Côtes du Jura AOP "CHA CHA"
Les Chais du Vieux Bourg, Ludwig Bindernagel
2016
Betont Kalkmergel, so unberührter Ausdruck wie möglich. Ungemein salzig, saftig, straff mit einem gut strukturierten Körper.
Côtes-du-Jura "Cha-cha" ist ein urtypischer Jura-Weisswein mit nur dezent oxidativer Note, gewonnen aus der Rebsorte Savagnin, gewachsen in der famosen Gemeinde Château-Chalon. Die extrem langsam verlaufende Gärung erfolgt in kleinen gebrauchten Holzfässern. Reifung für 4 Jahre in kleinen Fässern, mit nur gelegentlichem Auffüllen der Fässer.
| Land / Region: | Frankreich / Jura |
| Farbe: | weiss |
| Traubensorte: | Chardonnay, Savagnin |
| Alkohol in %: | 14 |
| Böden: | Kalkmergel |
| Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend, nicht zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Edelstahl / Barrique/Stückfass |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | moderat |
| Flaschen-Verschluss: | Naturkorken |
| Genussreife: | bis min. 9 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 8 bis 11 Grad |
| Kulinarik: | Poulet au vin jaune und Morcheln, reife Comté und Gruyère |