Côtes du Jura AOP Overnoy "Pinot Noir"
Domaine Overnoy, Jura
2020
Reichlich Kirsche und Himbeere, ergänzt durch mineralische Würze und etwas Tabakrauch getragen durch die frische Säure.
Die Pinot Noir Reben bilden alle Terroirs der Domaine rund um Beaufort-Orbagna ab und wachsen vorwiegend auf eisenreichem Kalkmergel. Die Trauben werden von Hand über einem Holzgitter entrappt bevor sie als ganze Beeren für zwei Wochen vergären und dann im gebrauchten Holzfass reifen. Knackig und geschmackvoll, straff und präzis. Ein erfrischender Pinot Noir mit weiniger Komplexität.
Land / Region: | Frankreich / Jura |
Farbe: | rot |
Traubensorte: | Pinot Noir / Blauburgunder |
Alkohol in %: | 13.5 |
Böden: | Kalkmergel, rötlicher Ton, Eisenoxid |
Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend, nicht zertifiziert, vegan |
Vinifikation / Ausbau: | Beton / Grosses Holzfass |
Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
Sulfitanwendungen: | moderat |
Flaschen-Verschluss: | Naturkorken |
Genussreife: | bis min. 9 Jahre nach der Ernte |
Servicetemperatur: | 8 bis 11 Grad |
Kulinarik: | Einfache Bistroküche, Eintöpfe, Vesperplatte |