Crémant Blanc Brut Nature, Crémant du Jura AOC
Domaine Overnoy, Jura
2020
Komplex mit heller Frucht, Mineralik, leichte Nuss und Brioche. Mit guter Säure, viel Würze und langem Abgang.
Guillaume absolvierte einen Teil seiner Ausbildung in der Champagne und so baut er ebenfalls den Grundwein für seinen Crémant ganz nach Champagnervorbild im gebrauchten Holzfass aus. Dort reift der 100% Chardonnay für mindestens 30 Monate bevor er für die zweite Gärung ohne Dosage für weitere 18 Monate auf der Feinhefe liegt.
| Land / Region: | Frankreich / Jura |
| Traubensorte: | Chardonnay |
| Alkohol in %: | 12.5 |
| Böden: | Kalkmergel, rötlicher Ton, Eisenoxid |
| Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend, nicht zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Edelstahl / Barrique/Stückfass |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | Minimal |
| Flaschen-Verschluss: | Sektkorken |
| Genussreife: | bis min. 6 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 5 bis 8 Grad |
| Kulinarik: | Apéro, Zanderfilet an einer Sauce blanquette |