Savagnin Typé (Sous Voile) Côtes du Jura AOP "Overnoy"
Domaine Overnoy, Jura
2018
Reichhaltig und komplex mit den typisch-oxidativ nussigen Noten. Dennoch drückt die Frucht und Mineralik durch, mit einer packenden Säure und viel Struktur.
Der Wein stammt von denselben 0.8 Hektaren Savagnin-Reben, welche Guillaume für seinen Savagnin Ouillé verwendet, jedoch baut er den "Savagnin Typé" (wie der Name schon erahnen lässt) oxidativ aus. Das Fass wird nicht aufgefüllt während der Refiung und so bildet sich ein Flor-Schicht auf der Wein Oberfläche. Ganze 3 Jahre reift der Wein sous voile. Energiegeladen und vielschichtig fächern sich die Geschmäcker mit mehr und mehr Luft weiter auf. Getragen von der präzisen Säure unterstreich es das Reifepotential dieses Weins.
| Land / Region: | Frankreich / Jura |
| Farbe: | weiss |
| Traubensorte: | Savagnin |
| Alkohol in %: | 14.5 |
| Böden: | Kalkmergel, rötlicher Ton, Eisenoxid |
| Bewirtschaftung: | Nachhaltig praktizierend, nicht zertifiziert, vegan |
| Vinifikation / Ausbau: | Gärbehälter Holz / Barrique/Stückfass |
| Hefen: | Spontangärung / Pied de Cuve |
| Sulfitanwendungen: | moderat |
| Flaschen-Verschluss: | Naturkorken |
| Genussreife: | bis min. 12 Jahre nach der Ernte |
| Servicetemperatur: | 11 bis 14 Grad |
| Kulinarik: | Käsebuffet aus dem Jura: Morbier, reifer Comté. Erstklassige Baumnüsse, Coq au vin Jaune |